02版：新闻总第1033期 >2024-10-16编印

本报讯（记者 杨天悦）昨天，2025版北京米其林指南发布，共包括101家餐厅，其中有13家餐厅首次上榜。从经典美食北京烤鸭到精致讲究的官府菜，上榜餐厅中既有古都的传统韵味，又有南北地域的交融创新。

记者注意到，今年的新上榜餐厅中包含3家一星餐厅，3家必比登推介，以及7家米其林指南入选餐厅。

其中，主营鲁菜的鲁上鲁餐厅晋升为二星餐厅，另外还有三家餐厅首次登榜便获得一星，分别是现代法餐厅黑天鹅、时尚欧陆菜馆The Georg和粤菜餐厅龙庭。此外，京季、京兆尹和屋里厢3家餐厅再度获评二星，潮上潮 （朝阳）和新荣记（新源南路）蝉联三星。

今年以来，伴随理智消费风潮兴起，消费者在就餐选择时开始更多考虑“质价比”。在米其林指南国际总监格温达·普勒内克看来，近年来在指南评选过程中，一路见证了北京美食传承在当代的演化。“今年新版指南收录许多新开业餐厅，从传统地方菜肴到新锐餐饮体验，彰显了北京作为美食中心的特殊地位，也印证了北京餐饮的韧性和多元。”他说。

记者注意到，淮扬府安定门店已经连续六年获评米其林餐厅，在店经理看来，如今餐饮市场竞争日趋激烈，消费者选择更多，也更加理性消费。“餐饮品牌更要多接地气，才能保持品牌的延续，从爆红走向长红。”她说。

此外，传承旧时“八大楼”的烹饪技法的京华楼饭庄也在今年首次登榜。在京华楼饭庄主厨、中国烹饪大师甄建军看来，如今的餐饮市场异彩纷呈，创新的同时，守正颇为重要，“力求为食客呈现出最原汁原味的传统老味道。”

“北京的餐饮市场依然充满活力、前景可期。大胆颠覆的新餐厅、沿袭传统的老手艺，和滚滚向前的新思潮都让我们对未来充满期待。”格温达·普勒内克说。