03版：新闻
谁能拒绝在京郊游玩的时候来上一杯咖啡？日前，北京市首届村咖大赛在怀柔收官。这场大赛从夏天比到了秋天，共有89家经营主体、113位选手参赛，最终决出乡村咖啡匠心技艺奖、乡村咖啡文化创意奖、乡村咖啡网红休闲目的地三个十强榜单。借助一杯咖啡，各区特色农产品、乡土文脉与山野风光巧妙融合。在颁奖仪式上，北京市农业农村局发布了“北京市村咖打卡地图”，296个精品村咖点位被一一标注，遍布13个涉农区。一杯“村咖”如何煮出乡村新味道？答案就藏在土地里。
味道美
把土特产泡进咖啡杯里
这场村咖大赛的颁奖礼在怀柔红栗子咖啡厅的小剧场里举行，部分获奖的主理人将自己的作品带到了现场。
周天骏端出一杯清透的液体。颜色还是咖啡色，但通透，像茶。喝一口，麦芽清香先上来，然后是太妃糖，收尾带一点柠檬饼干的风味，让人眼前一亮。“这杯叫‘浅山归夏’。用的是云南瑰夏咖啡豆，初赛时正是夏天，取了个谐音，更有感觉。”
真正的功夫在工艺上。“奶洗澄清技术！”周天骏解释起来带着几分得意，“就是利用酸降低体系pH值，让全脂奶里的酪蛋白变性、凝结成絮状物。絮体就像一张天然的吸附滤网，能抓住咖啡里的深色多酚、苦涩物质和细小固体颗粒。过滤掉凝絮，得到的是通透澄清的咖啡液——香气还在，乳糖带来的圆润甜感还在，厚重和苦涩被过滤掉了。”
作为北京小麦播种面积最大的区，顺义2026年冬小麦播种面积超过16万亩，约占全市三分之一。周天骏来自超氧茶咖，店址在顺义区木林镇茶棚村，紧挨着舞彩浅山，村里有成片的麦田。因此，在设计“浅山归夏”时，周天骏找来了青麦粒作为重要的原料。经过处理的奶咖澄清液，再搭配红茶萃取液、柠檬液、焦糖以及奶洗青麦粒制作的风味液为原料的泡沫云顶，便打造了这款“浅山归夏”特调咖啡。凭借这一创意，超氧茶咖入选了乡村咖啡匠心技艺奖十强。
如果说青麦是初夏的味道，那么怀柔的板栗，则是深秋的注脚。怀柔一家咖啡主理人卢婷带来的，是一杯真正有“栗子味”的拿铁。“这其实是一个老款，我们已经做了六年了，现在依然是店里最热销的明星产品。”卢婷说，最热销时一个月卖出超过千杯，有客人说自己因为馋这杯咖啡专门来了一趟怀柔，还有客人叫闪送来买咖啡直接送到朝阳区。“好喝的秘诀就在这三个字——板栗味。”
开店之初，卢婷几乎把市面上能找到的板栗方案试了个遍：板栗糖浆、板栗粉、蛋糕上那层细腻的板栗绒、做一口酥用的板栗泥……要么是味道像但质地相差甚远，要么是光有模样尝不出味。绕了一大圈，她决定回到最笨的起点：将板栗煮熟，打碎。
问题又来了：打成纯泥，栗子的味道反而没了，只剩口感；保留颗粒，又怕口感突兀。她一次次调整粗细，既要能通过吸管，也要能吃到颗粒感，尝到板栗煮熟后的绵软和回甘。
特色浓
把云雾风景复刻成咖啡
杨心怡做咖啡，先有画面，再有配方。
在房山区佛子庄乡上英水村，煤矿遗址公园景区里藏着一家2024年才开张的咖啡店——云隐里·南山咖啡。杨心怡是咖啡师，她带来的参赛作品名叫“云雾拿铁”。
“初赛前，正是雨季。当地的各种作物都还没到成熟期，没什么拿得出手的原料。”杨心怡说，正在她一筹莫展的时候，每日上班路上的风景，给了她灵感：咖啡店在山里，上班路上总能看见云雾，一团叠着一团，从远处山谷里升腾起来，直至漫过整面山坡。
她索性就地取材，把风景复刻成了咖啡：牛奶做基底，咖啡注入，再用奶盖堆出云顶的造型，撒上一层可可粉——一杯“云雾拿铁”，端在手里，就像把云雾缭绕的大山装了进去。
进了决赛，山楂熟了，她的灵感也成熟了。
“其实这个创意也是来自大山。”杨心怡回忆道，一天下班的时候，正看到太阳落山，云雾之中的夕阳粉粉的、红红的，美得像是一幅油画。她于是用山楂熬制果酱，作为整杯咖啡的基底，融合意式浓缩，上面再覆一层使用巧克力酱、淡奶油、鲜牛奶打出来的巧克力奶盖，绵密厚重，“有点像云”。
搅拌之后，这杯被命名为“山野暮色”的作品，既有果味美式的清爽，又有奶咖的香醇。
板栗、柿子、山楂、黄杏……乡村好吃的太多了，咖啡与什么结合似乎都不出格。杨心怡的店里就有很多季节限定款，比如夏天用树熟的黄杏熬成的果酱做黄杏美式，最近板栗丰收又顺时推出的栗香拿铁，柿子成熟后还会上新“咖柿物语”，将一整枚柿子加入咖啡。四季流转，她的菜单也跟着土地的节奏走。
流量高
为什么乡村需要一杯咖啡？
这些年，京郊乡村的基础设施越来越好，民宿越建越漂亮，可不少村子依然面临同样的尴尬：游客“看得见风景，留不住脚步”。拍几张照片，吃一顿农家饭，两三个小时便转身离开——乡村文旅长期困在“门票经济”“半日游”的天花板下。
2026年中央一号文件提出，深化农文旅融合，发展“小而美”文旅业态。而村咖的走红，恰恰是一次乡村文旅发展逻辑的重构：从“卖资源”走向“卖体验”，再进一步，走向“卖时间”。
“一间乡村咖啡馆，不只是一处休闲消费空间，更是展示乡土特色、推介农特产品、带动村民致富的前沿窗口。”北京市农业农村局产业发展处处长郑桐富说，一杯融合本土食材的特色咖啡，能让京郊的果蔬、杂粮、蜂蜜、特色花果等农产品走出田间地头；一处网红村咖院落，能够联动周边田园景观、民俗非遗、民宿研学，打造沉浸式乡村出游场景，源源不断吸引城市游客下乡打卡消费；一批优秀的村咖经营主体和从业者，能够盘活闲置农房、吸纳本地劳动力就业，实实在在壮大村集体经济、带动农户稳定增收。
近年来，北京市持续推动农文旅体商跨界融合发展，一批以村咖为代表的乡村新业态、新场景落地京郊、蓬勃发展。全市村咖总数呈现快速增长态势，近六成位于生态涵养区，其中怀柔区以63家居首；头部效应初显，涌现出年接待量超60万人次、年营收超200万元的标杆村咖主体；“百千工程”示范片区中已落地村咖100余家，有效激活了乡村经济。从田园露营到古村小院，从骑行驿站到艺术空间，村咖业态日益丰富多样，不断刷新着京郊乡村的消费场景。 本报记者 王可心