02版：新闻总第883期 >2024-03-11编印

本报讯（记者 杨天悦）今天是农历二月初二，“龙胆”“龙鳞”“龙耳”等民俗食品成为许多京城百姓必不可少的餐食。

昨天一早，不少老主顾守在护国寺小吃总店门口，等着购买新鲜出炉的“龙胆”。“今年是龙年，更要吃这个图个好彩头。”正在排队的市民沈大姐说，自己平时就爱吃甜食，“明天是龙抬头的正日子，今天正好是星期天，提前买回去让家人尝尝鲜儿。”

“制作龙胆必须用黍子面，热水加工，讲究烫面包裹馅料。裹上馅料包成酷似‘龙胆’的形状，十分考验面点师的技术水平。”护国寺小吃总店经理张猛说，今年正值龙年，店里的“龙胆”供应量预计也要超过往年达到新高。今年店里还准备了半成品原材料，市民可以买回家，亲手体验烹制民俗食品的乐趣。

在二月二“龙抬头”这天，京城百姓还讲究品尝“龙鳞”和“龙耳”，图个好彩头。“龙鳞”指的是春饼。这几天，不少老字号都把镇店菜卷进了春饼，点单率颇高。同春园饭庄的“龙范儿”春饼套餐，将春园合菜和酱肘子装进薄如蝉翼的春饼。砂锅居今年的“龙鳞”套餐则用梅花肉和薄饼组合而成，别有一番风味。

“龙耳”是指形似龙耳的饺子。以手工水饺见长的惠丰饺子楼，应季推出的新品春笋鲜虾饺子更成了“新宠”。经理孙菁告诉记者，春笋鲜虾饺子清淡爽口，被称为“龙范儿”水饺，仅在3月有售。