01版：要闻
范荣
时下，拒绝餐饮浪费成为社会热点话题，多行业多领域的节约倡议密集出台。有的号召消费者“N-1”点餐，有的要求机关食堂当好表率，有的呼吁明示食品的重量和热量……又一场“餐桌革命”正在兴起。
杜绝“舌尖上的浪费”需要全社会的努力。最近不少倡议更多是针对需求端，其实作为供给端的餐饮企业应该扮演更重要的角色。统计报告显示，聚会宴席、自助餐厅、网络外卖正在成为浪费重灾区。从反馈的原因看，要么是菜码较大，消费者点一个单调、点两个吃不了；要么是商家推出名目繁多的满减活动，刺激消费的同时也容易让人“肚小眼大”；一些酒席套餐为了高价而沽，往往七盘八碗怎么花哨怎么摆……从这个角度上看，经营商家不应仅是节约行动的倡导者，更应成为践行者。
然而，一个矛盾显而易见：逐利是企业的天性，商家缺乏减量经营的内在动力。前些年开展“光盘行动”时，餐饮行业一度推出半份菜、小份菜，但“新食尚”很快就悄然退场。一家餐馆店主算的一笔账颇能说明问题：半份菜、小份菜看似只是对整份菜一分为二，但工序与用时丝毫不减，如果只定半价，商家感觉利润少、划不来；如果高于半价，消费者也不买账。更何况，一旦到了用餐高峰，配菜、炒菜等工作量大增，后厨根本没工夫“精打细算”。说到底，厉行节约的必要性人尽皆知，但在商言商，餐饮企业主动作为的热情不高，或者往往三分钟热度。
“思路一变天地宽”。在减量经营这件事上，餐饮行业不妨换个思路算算账。首先是社会责任账，市场主体追求利润无可厚非，但商家也是“企业公民”，为社会提供产品和服务，也要履行社会责任。助力“光盘”、反对浪费，是在力所能及的范围内为社会做贡献，其实也有益于自身的品牌美誉度。再算一笔长远发展账，随着生活节奏加快、大众消费升级，人们的餐饮理念正朝着健康化、简约化转型，品类丰富、量少质精成为潮流。这意味着，餐饮业以量取胜红利逐渐出清，用创新服务和菜品质量征服消费者的“胃”和“心”正在成为新王道。比如，有生鲜平台基于大数据筛选出消费者常买的食材搭配，“算”出分量配比、推出“小分量装”，在上海单日就卖到5000份以上。这样的案例证明，减量经营不意味着薄利经营，而是一种契合趋势的升级。只要用心打磨特色经营模式，完全可以开辟高质量发展的新天地。
“习惯之初如蛛丝，习惯之成如绳索。”将节约理念融入日常经营，仅靠广大餐饮商家的觉悟恐怕不够，还离不开外部引导。日前，国家商务部透露，已邀请多部门出谋划策，将完善餐饮节约规范、出台制止餐饮浪费的措施。说到底，文明的培养是一个互动的过程。供需双方同向发力，总能实现顽习的破冰。近些年，各大外卖平台通过送积分等方式，引导消费者点击“无需餐具”选项，点餐一族渐渐有意识地自备餐具，一次性餐具的消耗量开始减少；疫情发生以来，广大消费者更注重公共卫生，许多餐厅都摆上公筷公勺，服务人员也会加以提醒，“一双筷子吃天下”的旧习开始松动。总之，推动餐桌文明革命不能剃头挑子一头热，各尽其责、良性互动，假以时日，改变总会发生。
浪费行为的“溢出效应”侵蚀了社会资源，浪费不仅是个人领域的事情，更关乎公共利益；厉行节约也不仅是一种个人私德，更是一种社会公德。从这个角度看，厉行节俭、人人有责。心往一处想、劲往一处使，合力营造文明健康的社会风尚，人人都将是受益者。