03版：资讯
夏天炎热，很多人会胃口变差，这时候清爽开胃的凉拌菜在餐桌上就格外受欢迎，尤其是凉拌皮蛋，由于做法简单、口感极佳，受到不少人的青睐。不过，就是这么一道简单的家常菜有人吃后却发高烧、上吐下泻，还住进了医院。
7月11日，四川成都市民蒲女士一家4口在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。经四川省人民医院（东院）医生诊断，是吃皮蛋引起的食物中毒。
蒲女士称，7月11日他们一家4个大人吃完晚饭后，出现了不同程度的恶心、腹泻、发热等症状。“我老公情况比较严重，半夜的时候开始恶心，（次日）凌晨4点开始拉肚子，出现发热症状，体温高达40°C。”
第二天一早，蒲女士就带着丈夫到四川省人民医院（东院）检查，“因为出现发热，需要做核酸检测。医生询问我们有没有去过外地，我们说没有。问是不是吃了皮蛋，我说昨天晚上吃了，医生说我们是皮蛋中毒。”
皮蛋中毒常由沙门氏杆菌引起
据成都市第二人民医院急诊科副主任李和莅介绍，皮蛋中毒每年都会发生，特别是夏季。
常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。“发热往往比较普遍，而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。”
李和莅表示，皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起，“致病菌沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领，因此皮蛋在拌好后最好在1至2小时内吃完。”
其实，每年因食皮蛋中毒的病例均不少见，特别是炎炎夏日更成为进食皮蛋引发中毒的高发期。
如何分辨沙门氏杆菌中毒？
一定要记住，如果在食用皮蛋后，呕吐、腹泻状况表现非常强烈，时间长、频率高，同时伴随着腹部阵痛，严重者有高烧反复的症状。而且排泄物呈黑色、灰色，甚至出现便血的情况，那就应该及时就医了。
皮蛋要怎么吃才安全？
1、高温消毒
建议尽量经过高温消毒，比如黄瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。
2、仔细清洗
剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就容易传染病菌，从而吃进肚子里。
3、吃前闻一闻
剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。
4、看形状
观察你的皮蛋是否出现了“稀拉拉”、“水垮垮”的情况，有的话，那也丢掉吧。
5、用开水烫一遍
即使你买的皮蛋没有发生上述异常情况，吃前再用开水淋一下吧，对杀菌有一定效果。
6、烹饪时加料
用皮蛋制作美味时，可以多加点醋和蒜，可以在一定程度上起到杀菌作用。
（综合自东莞时报新媒体、南方都市报、红星新闻、中山食安、健康西南）