02版：新闻
免费供应汤粥、无限量续米饭、十几元钱就能解决一顿饭……每到饭点，越来越多的居民走出家门，选择前往社区食堂用餐。但是，同样是社区食堂，有的顾客盈门、宾客云集，有的却难以为继、关门歇业。社区食堂如何赢得居民口碑？记者一探究竟——
价格亲民
小份土豆丝只要3.9元
“味道不错，以后在家不想做饭了，咱就来这里吃吧!”在丰台区樊家村附近一家和街肉饼店里，李女士一家人正在吃早餐。包子、油条、肉饼，外加一碗鸡汤馄饨、两碗粥，一共花了36元，一家人吃得美滋滋。
肉饼店位于李女士居住的小区底商，门店的招牌下，“社区食堂”四个字十分醒目。服务员告诉记者，这里不仅供应早餐，还提供更多可选的午饭、晚饭，以及品类众多的小份菜。
记者看到，菜单里，不同价位的小份菜用不同颜色标记出来：绿色的价格为3元至5.9元一份，其中，炒土豆丝、韭菜炒豆芽都是3.9元一份；紫色的价格为6元到9.9元一份，一份烧茄子的价格为8.9元。
价格亲民、好吃便捷的社区食堂越来越多。“在家不做饭，就来南城香”，作为社区餐饮的代表，南城香推出主打“现炒”概念的社区食堂，成为不少人经常光顾的“第二厨房”。
午饭时间，记者来到西三环航天桥附近一家南城香现炒社区食堂，只见店里挤满了就餐者，既有上岁数的社区居民，也有周边的上班族。
记者看到，社区食堂的菜品采取称重收费。像螺丝椒炒肉、三杯鸡、木须肉等荤菜，一两的价格是3.18元；而像肉末豆腐炖白菜、西红柿炒鸡蛋等素菜，一两的价格是1.58元。
“想吃哪个就自己选，二十来块就能吃饱吃好。”一位常来就餐的居民说，这里的菜单每隔两周就会换一次，能吃到不重样的菜品。
服务全龄
老居民就图这口家常味
“这蒸菜真不错，还能闻到芹菜叶的清香。”一个多月前，位于海淀区花园北路43号的“海淀食堂”禾谷园花园路店焕新迎客。上新的一道家常蒸菜，赢得老主顾们的点赞。
社区食堂里，明亮通透的就餐环境令人放心。10时30分，记者到门店探访看到，就餐座位已所剩无几。“3元一个的红糖发糕，一天得蒸好几锅，有的居民就等着热气腾腾刚出锅的。”店长何桂君说。
这里的小份菜品类丰富：6元的鸡蛋羹，7元的海米冬瓜，8元的香菇油菜、芹菜肉丝，9元的西红柿鸡蛋、肉末豆嘴、宫保鸡丁，还有13元的土豆红烧肉。此外，还提供套餐，一荤一素18元、一荤两素22元、两荤一素25元。
社区食堂为全龄段人群提供用餐服务，中、晚餐老年人和环卫工人、外卖骑手还可享受全单九折优惠。记者看到，门店划分了散客就餐区与老年就餐区，后者专门留出三张老年餐桌，最多可供12位老人同时就餐。
“吃的是家常饭，不就图个实惠、健康、方便嘛！”年已七旬的何先生就住在马路对过的花园路1号院，午饭他点了一份宫保鸡丁、一份家常豆腐，再来份米饭，一共花了18元。他说，老年人饭量都不大，一顿饭其实吃不了几口，少油少盐的小份菜分量足够。
禾谷园餐饮品牌始创于1996年，主打以包子、手工水饺、肉饼等为代表的早点、快餐家常菜，去年刚刚获评“海淀区餐饮老字号”。“社区食堂的定位、风格、菜品和服务群体，都跟我们的经营理念十分契合。”北京禾谷园连锁经营有限公司总经理芦春茹说，这是老字号探索社区食堂的原因。
禾谷园花园路店是一家老门店，30年来一直在此经营，此次“改头换面”成为社区食堂，居民们也“出力”不少。“改造前，我就跟来吃饭的老顾客聊，你们喜欢吃点啥？”何桂君在店里干了30年，常来吃饭的居民几乎都认识她。趁居民就餐的工夫，她常常聊上几句“问计于民”。
如今，店里最受欢迎的蒸菜，就是几位邻居提出来的。芹菜叶洗干净，裹上面，再上锅蒸，做法简单，符合低油、低盐、低脂的健康消费需求。再如清蒸鱼，居民在家往往蒸不好，也不想动手弄，现在社区食堂每天都提供这样一道菜，成为大家常点的菜品。
大厨掌勺
饭菜低油低盐还得好吃
“经过一年的运营考验，我们对社区食堂的模式探索得差不多了。”小吊梨汤相关负责人刘正说，从2025年初运营至今，到小吊梨汤白石桥南店的社区食堂就餐的客群比较稳定，每天约120人来食堂用餐，其中以午饭为主。“老人吃得也不多，一顿饭人均大约20元钱，就能吃好。”他算了一笔账。
记者看到，这家1000平方米的门店同时拥有两种模式：一楼是社区食堂，有十几张餐桌，可供周边居民、园区上班族就餐；二楼仍是传统正餐厅，兔爷儿等老北京元素满满。
11时，居民陆陆续续走进社区食堂，入口处选菜区的厨师也忙活起来，将冒着热气的菜品分到每个小盘里。从清炒包菜到黄瓜虾球，荤素搭配的小份菜价格从6元到22元不等。旁边自助的米饭、蔬菜蛋花汤不限量供应。
“东西不能太贵，要不然老百姓不认。不好吃更不行。”刘正说，门店用“大厨炒小菜”的办法来解决这个问题。社区食堂用的是正餐厅的大师傅，炒出的菜味道就有保证。一个后厨，两条产品线，考虑到社区食堂老人较多，饭菜普遍低油、低盐。
门店辐射的周边一公里范围内，既有紫竹院南路20号院、首体南路20号院西院、主语家园等居民小区，也有国际传播科技文化园等办公园区。“每天都能吃上大厨的手艺，挺知足的。”年近七旬的祝大妈家住紫竹院南路20号院，这一年来已经成为社区食堂的常客，每天中午都来这里用餐。吸引她常来的理由是，食堂的菜品不是只有“老几样”。
“菜品更换频次比较高，每月会调整百分之二三十的菜品。”刘正说，食堂菜品库一直在不断更新丰富，还会根据季节提供应季菜，如春天吃香椿、惊蛰吃肉龙，腊八要准备腊八蒜烧肥肠——这些老北京的传统，食堂菜品都有体现。
时间一长，老人也不见外，他们想吃啥会直接“点餐”：“能不能做一次烧茄子？”厨师长记下来，尽量满足老人的胃口。社区食堂能更灵活、更贴合老百姓的需求，这也是受欢迎的一大原因。
品质为王
好口碑才能赢得回头客
当下，社区食堂似乎已成为餐饮流量的新入口，不少商家正纷纷打出这一概念。但是，记者走访发现，并非所有的社区食堂都是热气腾腾，品质参差不齐。
西三环外一家便民市场的美食城里，也挂上了“社区食堂”的招牌。“主食免费，一荤一素，16元钱。”掌勺盛饭的工作人员招呼着用餐者。
潘女士和爱人从便民市场走出后，不想回家做饭，就来到社区食堂体验了一下。“感觉口味太咸，饭菜也没了热乎气儿。”潘女士点了猪头肉炒蒜薹、丸子木耳、芹菜腐竹、炒绿豆芽，尝了两口，直摇头。
记者还在现场看到，有就餐者在店内抽烟，而对此，工作人员有的忙着盛饭，有的在收拾餐具，并没有人劝阻吸烟。
市民唐女士说，去年她家楼下也开了家社区食堂，刚开始时红火了一阵，不少小区居民都去体验。后来，由于菜品少、口味一般，去的居民越来越少。前几天再去，发现不知什么时候已经悄悄关张了。“价格便宜只是一方面，饭菜口味和品质要跟得上才行。”她认为。
一些业内人士表示，社区食堂的客群相对固定，主要服务周边居民，要运营好社区食堂并不容易。光靠概念注定不能长久，只有好口碑才能让“头回客”变成“回头客”。
本报记者 孙杰