04版：乐活
本报记者 田兆玉
二十八，把面发。今天是腊月二十八，春节将至，家家户户忙活起丰盛的年夜饭。
家宴不仅仅是一道道菜肴，更是一种情感的寄托和文化的传承。在中国，家宴更承载着深厚的文化底蕴和家族情感。随着时间的推移，家宴的味道也在不断地演变和传承，融入了更多的文化元素和健康理念。许多家庭开始注重食材的品质和菜品的营养搭配，使得家宴更加丰富多样。
在副中心，无论乡村还是城区，无论新移民还是本地土著，各家的春节家宴上都有一道独属于自家的压轴菜，这就是“家的味道”。
人物：王会莲，70岁，鼎晟国际小区
压轴菜：红烧带鱼
红烧带鱼是许多家庭年夜饭餐桌上必不可少的一道。这道色泽红亮、口感鲜美的佳肴，寓意着年年有余，为新年增添喜庆氛围。而且，对于不少北京家庭来说，带鱼也是年味儿回忆里的“老味道”。家住北苑街道鼎晟国际小区的王会莲，最拿手的就是这道红烧带鱼，因为色泽鲜美，这道菜也是她家春节团圆餐中的压轴大菜。
“现在生活好了，带鱼很常见，但要做好、做出彩儿也不容易。红烧带鱼是一道传统的中式菜肴，烹饪技巧和用料都非常讲究。原材料新鲜，是这道菜的关键，要选购肉质饱满、鳞片有光泽的带鱼……”穿着喜庆的红毛衣，一边手里忙活着，一边笑脸盈盈地聊着天，70岁的王会莲看着比同龄人年轻不少，她笑着说这是因为自己心态特别好，什么事都不放心里，所以人活得更开心。“放入白胡椒粉、料酒、盐、白糖等调料，调成酱汁，带鱼裹上一层生蛋液，油不必太热，一面炸成金黄色再翻炸另一面……”家里的这道红烧带鱼，因为料汁独特，成为全家人最喜欢的一道菜，孩子们不仅爱吃，还总要打包带走一份。每年，她都要买上十多斤，炖上几大锅，分给家里的小辈们。
王会莲原本住在房山区，2006年举家搬到通州区。“在这里住了这么久，早就把自己当通州人了。”王会莲在通州结识了不少好朋友，在楼门里也有着极好的人缘，她热心公益，是社区里的志愿者，巡逻值勤、垃圾分类、打扫卫生……哪里有需要，哪里就有她的身影。
“现在通州变化太大了，已经是城市副中心了，我真骄傲我是副中心市民。”回想这些年身边的变化，她感触颇深，“刚搬来的时候觉得通州挺远，这几年的变化越来越大，路宽了、楼多了、干净了，去哪儿都特方便。”前不久，三大文化设施建成开放，春节期间王会莲也打算和孩子们一起逛逛“三大”，感受副中心浓浓的年味儿和文化气息。
人物：赵晋文，66岁，运河园社区
压轴菜：“百财”四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生“福、禄、寿、财”，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，取其吉祥之意。在大家的普遍印象中，四喜丸子是道“横菜”，但在赵晋文家的春节家宴上，自制的改良版“四喜丸子”让年夜饭桌上多了一丝“清香”。
赵晋文说：“虽然是肉丸子，但我家不是炸而是煮，再加上解腻的白菜，取其谐音‘百财’，寓意好的同时也为这道四喜丸子增加了另一道味道，每年春节我们家每人都必来一个大丸子，但因为不那么油腻，身体负担小，更健康。”
赵晋文是土生土长的通州人，从小到大他家都沿运河而居。他家以前住在上营村附近，打小就在运河边玩，后来搬到了河对岸，也就是现在的运河园社区，还是紧邻大运河。“早晨我们常到河边的木栈道上散步，有时候陪着小孙子在体育场上跑步锻炼，现在的生活环境太好了。”
生活环境变了，对饮食的健康需求也发生了变化。“现在大家都不爱吃油腻的，都喜欢清淡点的，所以我们家就把传统的四喜丸子进行了改良。”赵晋文说，他家做的四喜丸子中添加了葱姜水、生鸡蛋和荸荠，肉香里伴有清甜，口感也更丰富。
“小时候年夜饭就盼着有吃不完的肉，现在生活条件一年比一年好，大家更注重健康饮食，年夜饭上的蔬菜、水果、海鲜、粗粮越来越多。”赵晋文说，“小时候没想到生活会变得这么好，就像家门口的运河水，越来越清亮，生态环境越来越好，现在的生活太幸福了。”
人物：刘英华，70岁，紫荆雅园社区
压轴菜：炸馓子
刘英华退休后为了离孩子更近些搬来了北京。但团圆的年夜饭上，老家的美食、小吃仍必不可少，馓子就是其中之一。
70岁的刘英华是社区里有名的“热心肠”，身为志愿者，谁家遇到点儿难事、麻烦事，她都愿意伸手帮忙。她说：“我喜欢这种热乎的邻里关系，大家同住一个楼门，处得就像亲朋一样。”
今年春节前，她又多买了两袋面。“在北京已经过了十几年春节了，每年炸馓子都得用上20多斤面，除了给女儿带回家一些，亲朋好友都会送去一些，大家喜欢吃，我就多做点，也不费什么事。”
嘴上说着不费事，其实炸馓子真的还挺费事。和面的油要提前用洋葱炸过，料油更香更有味儿，面里还要加入花椒水和盐、鸡蛋，顺着同一方向搅拌上劲，醒面半小时后切成手掌大小的块状，揉成圆圈，再继续醒面。繁琐的和面醒面程序后，拉条盘面、挑着馓子下锅那更是技术活儿。刚出锅的馓子颜色金黄、焦香酥脆，配上茶，味道绝了。“这味道吃了几十年，虽然人在北京，但是家乡的小吃也能填补浓浓的乡愁。”
人物：谢原，33岁，永乐店镇永二村村民
压轴菜：花馍
在永乐店镇永二村村民谢原家的年夜饭上，由她自己精心设计制作的花馍，更成了一道不可或缺的美食。
二十八，把面发。最近几天，谢原一直在灶台案板间忙着，发面、醒面、捏造型、上锅蒸、揭锅、装馍、打包、送人……“蒸了得有100多斤面，不仅家里的两个孩子喜欢吃，亲朋好友也都喜欢。”喜欢面食的谢原其实这两年才迷上做花馍，没想到一发不可收拾，只要有空，就是发面、醒面、蒸馍。在她的一双巧手下，造型逼真的水果包、寿桃、福袋……色彩鲜艳、造型各异，寓意着吉祥如意、五谷丰登的花馍一锅接一锅，让亲朋好友叹为观止，直呼她是“天才选手”。
家里的一双儿女最捧场。“妈，您这花馍蒸得太好了，我们同学都可羡慕我了。”“妈，我下次想吃小动物造型的花馍，您帮我蒸。”孩子们的肯定，给了谢原很大自信，从小卡通包开始，到制作2斤重的大馍，谢原蒸花馍的手艺越练越绝。
今年龙年，她还设计了“龙馍”，“一只龙馍足足有2斤重，除了可爱的卡通形象外，还‘内有乾坤’。”谢原神秘地说。原来，这只龙馍名叫“招财龙”，龙肚子藏着提前用胡萝卜汁和面捏成的元宝图案，寓意更好。这不，她一气儿蒸了20多只，打算赠送亲朋好友，一起沾沾龙气。
人物：杨清兰，54岁，南堤寺东村村民
压轴菜：腊排骨鸡炖干菜
从四川巴中嫁到北京通州，操着一口川普的杨清兰笑着说，在北方生活久了，乡音里不仅多了北方的味道，饮食习惯都变了，“辣椒都吃的少了。”在北京生活7年，她早已融入本地生活。
杨清兰家住永乐店镇南堤寺东村，她家每年的年夜饭都完美体现“南北风味”。“家里人都喜欢四川菜。”指了指准备好的食材，杨清兰说，年夜饭必不可少的腊排骨鸡炖干菜和洗沙肉，就是家人们最喜欢的几道川味。
“今年老家又寄来了腊排骨和笋，我提前买了本地鸡，夏天晒好的豇豆已经干透了，放到锅里炖上一个多小时，味道巴适，大家都爱吃。”喜欢做菜、爱研究美食的杨清兰是典型的川妹子，手脚麻利，家里的厨房一尘不染，每年的年夜饭都是她一人掌勺，一桌子菜集结了南北两地的美食，“提前一天菜备好、肉解冻，第二天一早起来，该炖的炖上、该蒸的蒸上，计划好时间，一点也不耽误。”北方干燥，吃辣多了容易上火，细心的杨清兰也在家里饮食中有意识地减少了辣椒用量，“吃得好，更要吃得健康。”
家宴是一门独特艺术，从选材、切配、烹调到装盘，每一步都需要精心准备和细心操作。家宴更是一个情感交流平台，餐桌上，欢声笑语间，分享彼此的生活经历，成为每个人精神上的寄托。而家宴上那道“我家味道”的菜，就是对家最深情的眷恋。