01版：要闻
本报记者 关一文
“我们的年夜饭包厢已经全部订完，除夕中午还有少量余位。”眼下，龙年春节将至，作为春节餐饮消费的重头戏，副中心年夜饭预订情况颇为火爆。近日，记者走访了部分餐馆酒楼、民宿，发现年夜饭基本已订满。有饭店工作人员表示，有客人提前2个多月就开始预订，“去年中秋节一过完就有人预订年夜饭了”。
家人闲坐，灯火可亲，又是一年春节阖家团聚时。北京通州北投希尔顿酒店准备了多款丰盛的年夜饭，并特邀专业摄影机构悦喜照相馆，为前来的宾客拍摄全家福一张。“我们推出了8款经典年夜饭套餐，包含多道招牌菜品，适合4-18人不等的家庭用餐，包括全家福、清炖滩羊排、低温慢烤牛肋骨等特色菜。”希尔顿酒店相关负责人告诉记者，酒店在大宴会厅前厅为宾客准备了新春市集，通州文创展示、老北京特色小吃等琳琅满目，营造浓浓的年味儿，让宾客欢欢喜喜过大年，新春市集将从大年三十一直举办到正月初五，此外，京味全日餐厅还推出新年主题自助餐。
新春佳节将至，“老字号”飘香四溢。记者了解到，全聚德集团旗下各品牌餐饮门店的2024龙年年夜饭预订早已启动，除夕当晚的年夜饭预订火爆，单间预订甚至出现“一厢难求”的情况。截至目前，2024年龙年年夜饭总体预订量已达到去年最终预订量的130%以上。“我们12月底就开始有客人预订年夜饭了，包间一周前就订完了。”全聚德环球城市大道店餐厅经理介绍道，预订的客户有老主顾也有游客，除夕来环球影城游玩，再尝尝北京烤鸭，很有年味儿。为了让顾客年夜饭吃得更满意，全聚德集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店各品牌餐饮门店做足了准备，分别推出了“全聚团圆”“合家欢乐”“吉祥如意”“金龙纳福”“金龙献宝”等寓意吉祥的年夜饭套餐，同时将加大预订量，合理安排餐位，引导顾客选择不同时段的餐位及单间，提高用餐满意度和用餐感受，做好节日保障。除堂食之外，全聚德集团还为广大消费者奉上了全聚德“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒，以及镇桌盆菜“全家福佛跳墙”、丰泽园“蒸蒸日上”等厚植年味特色、品类丰富多元的年货产品。
多方消息显示，今年线下的年夜饭预订已呈现“爆单”趋势，半成品菜也占据了今年除夕餐桌的一席之地。在爱琴海购物公园盒马鲜生超市记者看到，年菜、八宝饭、车厘子、年宵花等春节限定款商品已经上架，工作人员告诉记者，盒马今年主推的年菜既有大海鲜，也有配料表只有调味料的高汤，还有通过工艺创新让复热更简单、口味更好吃的大菜、硬菜。为了满足大家春节尝鲜的需要，盒马对于一些年夜饭餐桌上的“常客”，做了工艺的改良。今年，盒马将以汤为主的胡椒猪肚鸡等菜品“重做一遍”，通过原汤急冻技术把熬煮4-6个小时的原汤急速降温、冷冻，避免微生物滋生，省去高温杀菌环节，这样既可以保留原汤的鲜美，同时也能让成品的配料表更干净。
不仅如此，盒马还为消费者准备了“摆盘说明”。“考虑到消费者有晒年夜的社交需求，我们细化了一些菜品复热顺序和摆盘标准，让大家能够复原菜品口味的同时也能复原出它的‘颜值’。”盒马研发采购人员刘俊表示。