05版：热点
全聚德环球大道门店成为展示老字号IP的重要窗口。记者 唐建/摄
本报记者 关一文
如今，“国潮”消费风头正盛，穿国产潮牌服装，逛老字号潮牌店，已成为北京消费的一种潮流，消费品牌培育升级。市党代表、中国全聚德股份有限公司餐饮运营中心面点总督导张景宇表示，近年来，全聚德在保护好传统技艺的同时，与时俱进，推出了京城炙手可热的网红餐厅和一系列网红菜品，最新推出的的IP形象萌宝鸭，深受消费者喜爱。
她表示，老字号餐饮企业必须做好传承与发展，拿出精品国货，同时拥抱时尚潮流，才能始终保持旺盛的生命力，更好地融入城市转型发展，为北京培育建设国际消费中心城市作出自己的贡献。
每一个老字号都是曾经的“潮牌”
在餐饮市场的消费潮流中，老字号要怎样应对变化，融入潮流之中呢？秘诀就在“守正创新”。
“如果一一追溯中华老字号的历史，可以看到，每一个老字号在发展兴旺的过程中，都是曾经的‘潮牌’，都是那个时代引领消费、引领时尚，被很多消费者追捧的潮流产品。”张景宇介绍，全聚德集团的核心产品挂炉烤鸭，是国家级非遗传承技艺。开创之初，第一家店就在前门大街上，是当时最火爆的一家餐厅。京剧大师梅兰芳先生是全聚德的忠实“粉丝”，梅先生在很多次演出之前，都要到全聚德用餐，并且还开创了一个“梅氏”烤鸭小吃法，酥嫩烤鸭蘸白糖，据说就是梅先生发明的。
现在的全聚德前门店，复原了当年老店的一面墙，而这面老墙是在大街改造的时候，把拆下的每一块砖都编好号，再按照顺序重新砌起来的，确保了原汁原味。这种古今结合的装饰风格成为一种时尚创新。
张景宇说，随着首都高质量发展，年轻消费者的消费需求在不断变化，他们不仅仅停留在吃饱或者吃好的层次上，而是要求吃出特色，对综合体验感要求较高。为此，全聚德一方面保留挂炉烤鸭技术中传统技艺的精髓，同时践行让消费者既关注产品，更关注服务这种以客为尊的经营之道。“守正”，守的就是老字号独有的传统技艺和文化，而“创新”就是适应变革。
眼下，创建158周年的全聚德已不是单一的品牌，与97岁的仿膳、92岁的丰泽园、63岁的四川饭店共同形成了老字号矩阵。这个老字号“天团”，加起来超过400岁。“如果我们能够把自己的文化和特点挖掘出来，就足够引领潮流了。”张景宇说，全聚德也推出了崭新的IP形象，适应国潮消费的新举措。
环球大道上展示老字号IP
去年，环球主题公园盛大启幕，同期开业的全聚德环球大道门店成为展示老字号IP的重要窗口。
“这家店铺是老字号品牌展示的良好载体。”张景宇介绍说，店面的设计上，改变了原来雕梁画栋的传统中式装修风格，由知名餐厅设计师团队打造全新门店形象。餐厅产品分四个部分，除了中式传统正餐、中式简餐两部分外，第三部分产品是把烤鸭核心产品年轻化、方便化，做成一个大型鸭卷产品，从饼的选择、肉的选择、配料的选择和酱汁的选择，都可以让消费者自己动手DIY制作。店内还设计了一个露台——“空中啤酒花园”，以优质的环境和产品带给消费者良好的综合体验。
为助力北京培育建设国际消费中心城市，全聚德也制定了周密的发展战略，并在区域发展方面周密布局，深耕北京、辐射京津冀，逐步走向全国。
同时，大力发展食品工业，让消费者能够买到全聚德更多产品。不仅有餐桌食品，还有肉类食品、方便食品、休闲食品等，全方位为消费者服务。
“我们要擦亮自己的品牌，讲好自己的故事，主动融入新的潮流，迎接更多的消费者的到来。作为158年的老字号，我们满怀希望，希望各界嘉宾前来体验、品尝美味的同时，了解全聚德深厚的文化底蕴。”张景宇期待地说。