02版：新闻
北投爱琴海购物公园内的盒马鲜生店货架上物品丰富，各种商品随卖随补保证供应。记者 常鸣/摄
本报记者 关一文
为降低疫情传播风险，4月30日，北京市宣布“五一”期间北京餐饮经营单位暂停堂食服务，转为外卖和自提服
务。记者“五一”假期走访部分餐饮店发现，餐饮商家纷纷推出外卖、到店自取服务，外卖订单量比以往增长不少。
多家餐饮“停堂食不停外卖”
“从政策发布当天晚上开始，我们挨个给预定堂食的客户打电话，有的消费者直接退订，有的安排外送到家，之前预定的145桌堂食订单都退了。”北京福兰德餐饮有限公司北关店经理张春波介绍，接到暂停堂食的通知后，福兰德推出多款适合外送的到家套餐礼盒，以外卖形式满足市场需求。“婚礼宴席的套餐在线上打折出售，还有一些存货做成定制盒饭提供给为疫情服务的核酸检测工作人员等。”5月1日当天，城市副中心30多家餐饮店完成了堂食退订，各大餐厅纷纷“转战线上”。
据了解，海底捞北京超过70家门店均正常营业，同时上线海底捞“捞点好货”小程序，消费者可以通过小程序寻找距所在区域最近的海底捞门店，根据需求选择自提和外送服务。同
时，为了更好地触达更多市民，海底捞北京各门店建立线上社群搭建私域流量。全聚德、丰泽园等老字号门店“停堂食不停外卖”，外包装封签规范粘贴，确保出餐品质和出餐时间。
美团外卖北京区相关负责人表示，5月1日当天北京市餐饮外卖订单量稳中有升，与去年同期相比增长约三成，其中全城送订单量环比前一天上涨超过四成，473家餐饮商户通过绿色通道申请上线外卖。有商户不到40分钟就完成了从申请、办理到上线接单的全流程。
半成品、预制菜销量上涨
走进爱琴海购物公园的盒马鲜生店，各式各样的“半成品”塞满了郭女士的“菜篮子”。“现在疫情形势严重，买这些半成品简单翻炒就能做出一桌菜，比较方便，过节也能在家露一手。”郭女士说。记者了解到，“五一”假期期间，餐饮半成品、预制菜的需求激增。“宫保鸡丁、烤鱼、筋头巴脑成市民首选，烧烤配啤酒也很受欢，烤串销量涨了近10倍。”盒马鲜生相关负责人介绍，“五一”期间预制菜销量环比上涨500%。美团外卖联合北京176家餐饮品牌门店，提供品种多样的预制菜供给。物美大卖场新华联店的店长告诉记者，“五一”假期期间预制菜销量比平时好，自嗨锅等方便即食的产品订货量加大。
据了解，全市多家餐厅都调整了产品结构，推出更多适合外带、外卖、外送的快手菜、半成品和预包装食品等。比如北京紫光园推出了适合外卖的各类团餐，全天支持外送自提；呷哺
呷哺推出了预制菜，旗下呷煮呷烫的外送业务也颇受市场欢迎；烤肉季推出了双人半成品套餐、供5-6人食用的家庭半成品套餐……把在餐厅里吃到的食材，“搬”到了消费者家里。
封控区优先推出无接触服务
“暂停堂食之后，我手头的外卖订单比之前增长了20%左右。”“五一”假期期间，外卖骑手刘利一直穿梭于临时管控区居民与商超驻点。
“遇到因疫情所产生的异常订单都可以向平台申诉免责，我们只需要确保能送到用户手中就行。”为满足北京市民的生活需求，美团配送增加了三成骑手运力储备及600万至800万元
骑手补贴，投入启动实时、灵活的“跨区调度配送”和“驻点配送”，调配1.5倍运力集中保障商超订单，优先保障封控、管控区居民以及老弱病残孕群体的外卖配送需求。
为了减少点餐、取餐过程中的人际接触，麦当劳在各餐厅持续执行“无接触到店取餐”，顾客通过手机或餐厅自助点餐机点餐后，无论堂食或外带，员工都会将制作好的餐点装入打包袋并封口，放置到取餐处，顾客可根据订单编号自行取餐。部分门店外还设有“智慧取餐柜”，方便顾客提前手机下单，到达餐厅后，在取餐柜处读取取餐码，柜门自动打开即可自助无接触取餐。
区商务局相关负责人表示，“暂停堂食”后，“五一”期间美团、饿了么等平台企业要求骑手假期非特殊原因全部上岗。落实骑手一天一检，倡导无接触配送，避免弹窗停运。各外卖平台还设立激励机制，发放涉疫地区补贴，设计30天跑单骑手活动，动员兼职配送员，提升运力，优先满足封控区消费需求。。同时与物美等商超合作进行果蔬、肉类安心包的线上售卖，保障市民生活必需品供应充足。